京佃煮・京漬物 五條長兵衛

名物 ほたるこ

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商品説明

五條長兵衛のほたるこ

細かく刻んだ肉厚のあるわかめの茎に、丹波産の山椒と日向灘沖の小粒のちりめんじゃこを加え、 自然の風味をいかして炊き込んだ素朴な佃煮「ほたるこ」。
歯ごたえがよく、山椒がきいた昔ながらの味は、熱々のご飯にうってつけ。酒の肴にも最適です。

由来

「ほたるこ」の名前の由来:
しょう油で漆黒に炊き上げた佃煮のなかに、山椒の青い実がちらちらと見えるのを｢夜空に舞う蛍｣に見立てています。

素材

肉厚のあるわかめの茎

しこしこした歯応えのあるわかめの茎を使用しています。

大粒の青い実の山椒

丹波産の大粒の緑あざやかな山椒にこだわっています。

小粒のちりめんじゃこ

日向灘沖でとれる小粒のちりめんじゃこを使用しています。

生産手順

一、

わかめの茎を手作業でそろえ細かくきざみます。

二、

小粒のおじゃこだけを選別し枝（ひげ）を一粒一粒手作業で取り除いた山椒の実を加えます。

三、

秘伝のたれを加え、炊き上げます。

四、

炊き上げた後、緑鮮やかな山椒を新たにまぶします。

五、

杉筒や大樽に入れ、頭巾（和紙）を丁寧に手作業で被せ、最後に贈り手の思いを込めて縄を結び完成。

特徴

しこしこした歯応え、細かく刻んでいるので、お子様からお年寄りの方にも安心して召し上がっていただけます。

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